柑橘系の皮のむきかた
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火を止めた熱湯に5分入れて、冷やすと白い皮が残らず、きれいにむけます。
熱湯に5分程度だと味も栄養も変わりないそうです。
これはペクチンという接着剤の役割をする物が熱により溶け、
白い皮が簡単に取れるようになるからです。 |
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| ビールを美味しく飲む温度は |
ビールは１０度くらいでうまく泡が立つようにつくられています。
つまり、この１０度で飲むと一番うまいということです。
だから、８度くらいに冷やしておけば、コップに注ぐときに１０度前後になるかと思います。
ちなみに夏は５度くらいが目安です。 |
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| 大根おろしのからみをとるには |
大根をすりおろすと組織がこわれて酵素が働きだし、時間がたつにつれて、だんだんから味を増してきます。おろした大根に酢をくわえるとからみが消えます。
これは酢が酵素の働きをおさえるためです。このから味は揮発性なので熱を加えるとなくなります。
ですから煮る料理では、辛みが残らないわけです。 |
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| ゆで卵の上手な作り方 |
ゆで卵を作る時、あらかじめ殻の丸みのある方、こちら側の内側には空気の入った部分がありますが、ここに針などで穴をあけておくと、ゆでている最中に殻が破けることがありません。
殻もきれいにむけます。 |
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| 卵の保存方法 |
卵の丸いほうに呼吸するところがあるため
生卵はとがったほうを下にして保存すると長持ちします。 |
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| ご飯に芯ができたら |
米３合に対して大さじ２〜３のお酒をまんべんなくふりかけ、再び炊飯器のスイッチを入れて炊きます。
お酒には、うまみ成分があるからたしても水っぽくはなりません。
炊きあがりの合図が鳴ってふたを開けると芯がなくなりふっくらご飯のできあがりです。 |
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| 安いお米も高級米に変身 |
お米４〜５合に対して小さじ１〜２杯のハチミツを加えて炊いてみてください。
ツヤもでて味もよくなります。ぜひ、お試しを。甘くはなりませんのでご心配なく。 |
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